Hôtellerie durable : comment traquer les coûts cachés de l'inefficacité opérationnelle

Hôtellerie durable: l'inefficacité opérationnelle, premier poste à auditer

D'après une analyse publiée par Hospitality Ireland, l'inefficacité opérationnelle grève silencieusement les marges des établissements irlandais — et le diagnostic vaut, à quelques variantes près, pour nos gîtes et séjours engagés en France. L'auteur, Andrés von Fellenberg van der Molen (directeur de Green Partner Europe), totalise plus de trois décennies dans l'hôtellerie et quatorze ans d'audits sur le terrain, en Irlande et à l'international.

Quatre questions avant tout investissement

Sa méthode tient en un questionnaire élémentaire, transposable tel quel à un gîte de cinq chambres comme à un domaine de cinquante couchages: combien consommons-nous? Où part la ressource? Pourquoi ce niveau de consommation? Et que faisons-nous pour le corriger?

Dans son expérience, les fuites les plus fréquentes ne sont jamais spectaculaires: équipements qui tournent au-delà du nécessaire, chauffage et climatisation qui se contrarient, pertes d'eau évitables, gaspillage alimentaire, maintenance non planifiée. Une érosion cumulée du résultat d'exploitation — rien de plus, mais rien de moins non plus.

Mesurer la facture, pas seulement la payer

Von Fellenberg le rappelle sans détour: la facture mensuelle d'énergie ou d'eau indique ce que l'établissement a dépensé, pas pourquoi la consommation a augmenté ni où se trouve le gisement d'économie. Le bon réflexe consiste à ouvrir un suivi par poste — énergie, eau, déchets, maintenance — avant d'envisager le moindre investissement matériel.

Les gains les plus nets qu'il a observés viennent rarement d'une rupture technologique. Ils résultent d'un meilleur monitoring, de responsabilités clairement attribuées, d'un planning de maintenance tenu et de correctifs opérationnels modestes mais reconduits dans la durée.

Référentiel: ce que donne une certification reconduite

L'étalon vient d'ailleurs. Le Novotel Hyderabad Convention Centre & HICC vient d'obtenir pour la troisième fois consécutive la certification GreenKey, gérée localement par le Centre for Environment Education (CEE) d'Ahmedabad, membre effectif de la Foundation for Environmental Education (FEE).

L'établissement communique plusieurs leviers chiffrés: eau atmosphérique reminéralisée servie en bouteilles de verre réutilisables, remplacement de chaudières diesel par des chaudières LPG, et une installation photovoltaïque de 1 818 panneaux couvrant 48 904 pieds carrés, pour une puissance de 1 000 kWc. Le dispositif produirait environ 4 000 kWh par jour, couvrirait autour de 50 % des besoins énergétiques du HICC et éviterait, selon les chiffres transmis, quelque 1 022 tonnes de CO₂ par an.

Le directeur général Rubin Cherian a indiqué que cette troisième certification consécutive représente une reconnaissance significative des efforts continus en matière d'hôtellerie responsable.

Ce que nous retenons pour l'audit d'un gîte

• Mesurer avant d'investir: ouvrir un tableau simple par poste (kWh, m³, kg de déchets, heures de maintenance) sur douze mois minimum avant tout devis d'équipement.
• Cartographier les équipements qui tournent au-delà du nécessaire: plages horaires, arrêts automatiques, adéquation entre puissance installée et besoin réel.
• Repérer les systèmes qui se contrarient: zones chauffées et climatisées simultanément, consignes incohérentes entre pièces, défauts d'étanchéité ou d'occultation qui forcent la compensation.
• Traquer les pertes d'eau et le gaspillage alimentaire poste par poste, avec un indicateur chiffré mensuel.
• Planifier la maintenance plutôt que la subir: date d'intervention, coût, durée, impact mesuré — tenue comme un poste de bilan.
• Constituer un dossier de preuves daté: il suffit à objectiver les gains et à ouvrir, le moment venu, une démarche de labellisation type Green Key ou équivalent.